유자주
[첫번째 방법]
0. 재료 : 유자 5~6개, 소주 1.8ℓ, 설탕 600g
0. 담는 법
① 유자를 옆으로 두 쪽으로 썬 다음 용기에 유자, 설탕을 켜켜로 넣는다.
② 그 위에 소주를 붓고 밀봉하여 서늘한 곳에 저장한다.
③ 2개월쯤 지나면 유자 특유의 향내를 풍기며 산미가 강한 황금빛 술이 된다.
④ 체에 밭여 맑은 술을 떠내고 한 번 더 소주를 붓는데, 이때는 설탕을 넣지 않는다. 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 저장한다. 이 술은 햇수를 거듭할수록 빛깔, 향내, 맛이 더욱 좋아진다.
[두번째 방법]
0. 재료 : 유자 600g, 소주 1.8ℓ
0. 담는 법
① 유자를 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
② 300g은 껍질을 벗겨 둥글게 3㎝의 두께로 썰고, 300g은 껍질째 3㎝의 두께로 썰어 용기에 넣고 소주를 붓는다.
③ 밀봉하여 서늘한 곳에 보관한다.
④ 3개월이 지나면 숙성된 유자주를 맛볼 수 있다.