와인만들기 - 귤 와인

준비물 : 귤 5 kg , 물 약 3리터 , 설탕 , 비중계 (1.060 ~ 1.120)

1. 귤 까기 1) 준비된 귤을 잘 깝니다. (가능하면 흰부분은 다 제거를 하는 것이 좋습니다) 2) 깐 귤을 발효통에 넣습니다. 2. 귤 으깨기 1) 깐 귤을 발효통에 넣고 손으로 으깹니다. 2) 녹즙기나 믹서기를 이용하셔도 괜찮구요. 3. 살균 및 당도보정 1) 잘 으깬 귤즙에 아황산염, 펙틴엔자임 및 효모영양제를 넣어줍니다. (펙틴엔자임은 귤의 섬유질을 부드럽게 분해하여 즙을 내지 않아도 발효시 귤의 성분들을 침출해 낼 수 있습니다) 3) 물을 약 3리터정도 넣은 후 당도를 보정해줍니다. (비중이 약 1.08 ~ 1.09가 될 때까지 설탕을 넣어줍니다. 약 24Brix 에 맞추면 12도 정도의 와인이 완성됩니다) 4) 귤즙의 온도를 20~25도 정도로 맞춥니다. (그냥 실내에 두시면 온도조정이 됩니다.) 5) 4~5시간 후 효모를 넣어줍니다. 6) 뚜껑을 덮고 에어락을 설치합니다. 4. 1차, 2차 발효 (발효중에 건포도나 말린 귤껍질을 조금 넣으셔도 좋습니다) 1)귤와인은 처음에는 발효가 더딥니다. 약 3~4일이 지나면 발효가 되기 시작하며 활발하게 발효가 일어납니다. 2) 하루에 한번정도 잘 저어 줍니다. 3) 2주 정도 지나면 발효가 어느정도 완결되며 거름망 등을 이용하여 찌꺼기를 잘 걸러줍니다 4) 약 2주 정도 발효통을 움직이지 않고 가만히 놓아두면 침전물이 생기며 위의 맑은 부분을 다른 병에 옮깁니다 5) 이제 약 1~2개월정도 와인이 맑아질 때 까지 숙성을 시킵니다. (병을 옮기고나면 아황산염을 첨가해 줍니다) * 아황산염은 20리터 기준으로 2~3g 정도 넣어주시면 됩니다. 여기서 잠깐 !!! 2차발효에서 " Sweet Wine(단맛이 많음) 으로 만들것인가 아니면 Dry Wine(단맛이 없음)으로 만들 것인가 ! " 결정하여야 합니다. 매실와인은 레드와인보다 좀 sweet 한 것이 마시기에 좋습니다. 2차발효에서 계속 발효를 시키면 남아 있던 당분이 계속 알코올로 발효가 일어나기 때문에 단맛이 없는 와인으로 됩니다. 그러므로 발효를 중지시켜야 하는데 2가지 방법이 있습니다. 1. Potassium Sorbate 를 넣어 발효에 관여하는 효모를 죽이는 방법. 2. 가열 - 60도 정도로 10분동안 가열하면 효모를 죽일 수 있습니다. 위의 2가지 방법으로 효모를 죽인 후에 병입을 합니다. 당분이 남아있는 상태에서 병입을 하면 계속 발효가 되어 압력병이 아닐 경우 터질 수 있으니 주의 하셔야 합니다. 6. 병입 Sweet wine, Dry wine을 선택하셔서 발효 및 안정화 과정을 거친 후에 병입을 합니다. 병은 양주병이나 PET병도 괜찮습니다. 가능하면 병입구까지 와인을 채워 공기와의 접촉을 줄이시고 아황산염을 넣어주셔도 좋습니다.