와인만들기 - 바나나 와인

준비물 : 바나나 5 kg , 물 약 17리터 , 설탕 약 5kg , 비중계 (1.060 ~ 1.120) , 효모 , 아황산염 , 펙틴엔자임

1. 바나나 으깨고 각종 첨가물과 당도보정하기 1) 바나나를 껍질을 제거하고 따뜻한 물 약 4리터를 붓고 믹서기로 잘 갈아줍니다. 2) 약 20리터 발효통에 잘 갈아준 바나나즙을 넣고 물 약 13리터(물은 발효통에 맞게 적당량 넣어주시면 됩니다) , 펙틴엔자임 , 아황산염 및 설탕을 넣고 비중을 약 1.08~1.09 정도에 맞춥니다. 3) 약 4~5시간 후 효모를 넣어줍니다. (효모는 2~3시간전에 미리 물에 풀어 안정화시켜 넣으시는 것이 좋습니다) 4) 바나나는 신맛과 떫은 맛이 없으니 귤과 탄닌을 좀 첨가해 주시는 것이 좋습니다. (귤은 약 4개정도 즙을 짜서 넣어주셔도 좋구요) 2. 1, 2차 발효 1)1~2일 후면 발효가 활발하게 일어납니다. 2) 하루에 한번정도 저어 주세요 3) 약 2주 정도 지나면 어느정도 발효가 끝나는데 거름망으로 찌꺼기를 거른 후에 아황산염을 첨가시켜 줍니다. 4) 약 2주 정도 가만히 나두면 침전이 생깁니다. 위의 맑은 부분을 다른 병으로 옮겨줍니다. 5) 이제 바나나와인이 맑아질 때까지 계속 숙성을 시킵니다. (좀더 빠른 시간내에 맑게 하기위해 벤토나이트를 따뜻한 물에 풀어 넣어주셔도 좋습니다. 사용량은 20리터에 약 5g 정도를 사용하시면 됩니다) 6) 오랜시간 숙성을 시키면 와인이 맑게 되는데 그 맑은 부분을 병입하여 보관하시면 됩니다.