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| 과즙에는 가장 많은 수분과 인, 칼륨, 칼슘, 나트륨, 각종 비타민, 철, 회분, 단백질등 많은 성분들이 모여 있는데 효모가 첨가되면 효모는 평소 산소가 있는 환경에서는 호흡을 하지만 산소가 없는 환경에서는 유기물(당)을 분해시켜 알코올과 이산화탄소를 만들어내는데 이것이 술이 만들어지는 원리인 발효입니다. 즉 술은 과일의 즙에 있는 당분을 발효적 분해에 의해 술이 만들어지는 것이죠. 따라서 발효 전에 당도를 맞추고 효모와 각종 첨가물들을 이용하면 와인을 직접 만들 수 있습니다. |
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