와인만들기 - 2. 첨가물 사용법 (벤토나이트)

벤토나이트의 역할은 와인을 좀 더 빠른 시간내에 맑게 하는 것입니다.

와인을 만들때에 1차, 2차, 3차발효과정을 거치는 큰 이유는 와인을 맑게 만들기 위해서입니다. 필터시스템을 갖춘다면 빠른 시간내에 아주 맑은 와인을 얻을 수 있지만 자가양조를 하는 경우에 비싼 필터시스템을 갖추기에는 부담이 됩니다. 그러므로 돈 안드는 중력을 이용한 침전방법을 사용합니다. 오랜시간 와인을 움직이지 않고 가만히 나두면 미세한 찌거기들도 침전이 되어 점차 맑게 됩니다. 그러면 그 맑은 부분을 사이펀등을 이용하여 빼내면 맑은 와인을 얻을 수 있는데 이 과정을 좀 더 빨리 하기 위해 벤토나이트를 사용합니다. 약 10리터 정도에 5g의 벤토나이트를 따뜻한 물에 풀어 넣어주면 좀 더 빠른시간내에 와인이 맑게 됩니다.