와인만들기 - 3. 준비물

발효조 술을 만들려면 통이 있어야 겠죠? 통은 보통 유리나 플라스틱용기를 사용합니다. 편리하게 담으시려면 플라스틱용기가 좋겠죠? 와인은 1차, 2차, 숙성의과정을 거치는데 주로 1차발효는플라스틱통을 사용하고 2차는 유리병이나 플라스틱통을 사용하나 적당한 크기의 통이면 상관없습니다. 공기차단마개(Air-Lock) 와인을 담글 때는 공기와의 접촉을 피해야 하는데 내부에서는 발효에 의해 이산화탄소가 생성된다. 그러므로 내부의 개스는 방출하고 외부의 공기와는 접촉을 피하기 위해 사용하는 것이 air-lock입니다. 에어락을 사용하면 특별한 밀봉의 걱정없이 안전하게 와인을 제조할 수 있으므로 매우 유용한 도구이죠. 효모(yeast), 아황산염, 솔빈산염, 탄닌... 효모는 과즙내의 당분을 분해하여 이산화탄소와 알코올로 만드는 미생물입니다. 알약처럼(분말형태도 있슴)생긴 것이 아황산염인데 살균제로 사용하며 효모투여전, 1차, 2차 발효후 살균을 목적으로 사용합니다. 그 외에 각종 첨가물들이 있는데 그 사용방법은 기본지식을 참고하시면 됩니다. 비중계, 온도계 효모가 투여될 과즙의 온도를 측정하고 비중계로 초기 당도를 측정함으로써 발효 후 생성되는 알코올 도수를 맞출 수 있습니다. 그 외에 계산에 의해 당도를 예측하는 방법과 굴절 당도계를 사용하여 쉽게 당도를 측정하는 방법도 있습니다.